Phil In Wonderland

這次關西行想嘗嘗米其林認證的懷石料理，找了找發現京都的三星料理至少要3萬日圓起跳，例如和久傳和菊乃井等知名料亭

我對京料理不是那麼熱衷，口袋也沒有那麼深可以享受XD

後來發現奈良有家唯一的米其林三星料亭「和やまむら」，晚餐時段最低只要1萬日圓就可以享用，馬上請信用卡的白金祕書幫忙訂位

在日本的習慣裡，訂位提早10~15分鐘到是正常的，但是即使是會晚幾分鐘到，事先跟店家說明比較禮貌喔！

這家料亭就在近鐵奈良的前一站「新大宮駅」3~5分鐘腳程的距離，交通上很方便

不過和傳統京料理的印象不太一樣，店裡的氣氛很像家庭餐廳，給人感覺比較輕鬆自在

訂位時有吧台和包廂可以選擇，坐在吧台前可以看到認真料理偶而和客人聊天的師傅和來回穿梭忙碌的服務生

我選擇的是最便宜的餐，一個人好像是8000日圓+5%服務費+8%消費稅

(說到服務費，如果這樣的服務只收我5%，我實在有些不明白台灣的餐廳收10%的道理在哪?)

一開始會先上一小碗的溫酒暖暖身子，我忘記拍照，乳白色的栗子清酒香甜潤口，喝完身體馬上溫暖起來

接著上第一道菜「先附」，食物擺得很漂亮，底下鋪的是蟹腳肉，上頭佐以切成細末的秋葵，使用檸檬醋調味

(其實我光看並不知道食材是哪些啦~貼心的服務生有給我手寫的英文菜單，我回來後一一查字典的XD)

份量就是一口的大小，秋葵的黏性把調味中和在一起，是一道清爽的開胃菜

接下來是「椀盛」，英文菜單寫熱湯我就看得懂了XD

清澈的日式高湯裡帶著昆布的鹹味與柴魚香氣，很適合秋天些微寒意的夜晚

白木耳用在鹹湯我是沒喝過，想不到也是挺搭配的

那一坨白色的東西英文是寫著「海膽餃子」，就是澱粉類的食材包覆著海膽進去煮，一咬下去海膽的甜味就爆開，在口腔裡濃濃的海味和甜味令人大呼過癮

至於上頭的柚子和紅蘿蔔應該是點綴用的吧?我把它們留在碗底了~

第三道菜是「造身」，也就是生魚片們，因為老媽不喜歡吃生食，所以她只意思吃了3塊就留給我，超爽的XD

四種食材分別是鮪魚、比目魚、烏賊、海老

粉紅色的鮪魚肉油脂分布平均，每一塊都像是玫瑰花瓣般漂亮，口感也是綿密舒服的肉質，完全咬不到筋

我比較喜歡稍微炙烤過的比目魚，那種甜膩的油香令人雀躍，完全生食就稍微一般了

烏賊特有的黏滑感讓肉質變得更紮實，咀嚼之中鮮甜味就慢慢釋放出來，雖不比鮪魚令人驚豔，但也是相當好吃

而最令我喜愛的就是海老了，粉嫩的橘色叫人食指大動，而且肉質彈性沒話說，甜味也是一絕，個頭還挺大的呢~

芥末是師傅在我們面前現磨的，完全沒有化學調味的嗆口，直接吃香氣十足

下一道「八寸」是最具有秋天意象的一道菜，外觀上就是盤秋天的禮盒，食器容器色彩繽紛超漂亮，老媽一直說洗碗的人會罵死XD

分別有：芝麻豆腐、柿子醋調味的生魚和蔬菜、蝦壽司、烤干貝、堅果炙燒豆腐、味噌調味的浅蔥、烤銀杏、杏仁芽共8樣

我是照英文菜單翻譯的，實際上吃了什麼當下我也沒那麼清楚XD

因為每一樣都是一小口，剛覺得好吃就已經滾下喉嚨了，沒有太多時間思考味道如何

不過視覺味覺整體而言都很豐富，只是我沒辦法細述每樣小菜的味道

在上下一道「燒物」之前，像是老闆娘的一位阿姨看我對英文菜單沒什麼興趣，又給了我一張日文的菜單XD

其實當下我看著些許的漢字反而能推敲食材內容是什麼，英文菜單回家查字典倒是很好用

只是這張菜單寫得好漂亮，老闆娘還給我一張信封讓我可以把菜單帶回家，算是紀念品嗎XD

這道燒物使用了馬頭魚(日文寫甘鯛)作為主角，加上銀杏做成的餅，佐以濃稠的醬湯

銀杏餅帶著獨特的苦味，我不喜歡；魚肉肉質細緻，口感很滑順卻不油膩；至於那個醬，說湯也不是，說醬味道又不明顯，是個稱職的配角

第六道菜「冷物」就討喜的多，無論是干貝還是鴻喜菇都是我喜歡的食材

上頭還有個第一次吃到的金時草，再鋪上香橙凍

配色上也非常秋天，也非常日式；口味上清爽好吃無負擔，干貝的甜味令人難忘

熱的吃完吃冷的，冷的吃完吃溫的，於是下一道「焚合」看起來像是熱湯，其實並不熱

使用了蕪菁、芋頭、波菜，還有南瓜做成的東西

蕪菁、芋頭、波菜就是食材的原味，好吃倒也沒什麼令人驚豔的地方

那個南瓜做成的東西口感介於蛋糕和魚板之間，有點像玉子燒的質地又更紮實，南瓜香味濃郁，挺好吃的

接著是填飽肚子的時候了XD

服務生先給我一張英文菜單，上面有三種飯可以選擇

我選了烤鱈魚子茶泡飯，吃完服務生又問我要不要試試別的，才知道原來三種選擇都可以吃到

只是我吃完這碗已經很飽了，實在吃不下其它種飯，沒辦法介紹~

因為我習慣吃飯要配菜的，雖然茶泡飯本身已經很有味道了，而且也有醃菜可以配

但我總覺得有些平淡(吃不慣高雅料理的人啊~)

確定沒有要再吃了(服務生整個很怕我們吃不飽啊XD)

最後一道就是甜點啦~用新鮮水果做成的果凍，裡面有葡萄、柿子、甜瓜

還好不是日式甜點(鬆一口氣~)，這碗粿棟超級好吃，裡面的水果真的很新鮮，而且超甜

水果的香味和甜味都鎖在果凍裡，作為結尾是非常完美的選擇

吃完後師傅和老闆娘親自送我們離開，再重申一次如果這樣的服務只收5%的服務費，台灣的10%道理在哪裡?

雖然我對京料理沒什麼研究，或許無法品嘗箇中雅致的風味，但這樣一餐吃下來也是心滿意足

即使不是每樣菜都喜歡，但每道菜都看著出料理者的用心與巧思，食在精巧的功夫完全展現在這十道菜餚上

奈良或許去過一次就行了，但這家餐廳我會想在不同的季節再到訪一次